Notre restaurant est ouvert du mardi au dimanche midi inclus
Fermé le dimanche soir et lundi toute la journée ( de Septembre à fin Mars 2018)
service de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h45
le menu change régulièrement au gré des saisons et du retour du marché
Menu « Retour du Marché » 38 €
Entrée – Plat – Dessert
Formule Déjeuner 29 €
Entrée – Plat ou Plat – Dessert
uniquement le midi hors week-end et jours fériés
Risotto crémeux au parmesan, Fricassée de champignons des sous-bois et jus corsé
Ou
Tranche de Saumon Bio « BOMLO » en Gravlax, condiments et crème de Yuzu
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Dos de Merlu cuit vapeur, petit légumes et aïoli
Ou
Côtelettes d’agneau rôties au Thym et Romarin, cassoulet de haricots « coco », sauce au serpolet
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Transparence aux agrumes, panna cotta à la fleur
d’Oranger et sorbet sudachi, crémeux safran
Ou
Choux craquelin Tropézien, crème glacée aux baies de BATAKS d’Indonésie
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CARTE DU MIDI
Hors week-end et jours fériés
Entrées
Salade d’Automne, œuf poché, jambon Pata Negra, cèpes, croutons, crumble de noisette et copeaux de légumes 22 €
La Langoustine Côtière, velouté de choux fleurs 19 €
Foie gras du Sud-ouest, poêlé et figues AOC de Solliès-Pont rôties, réduction betterave et vinaigre de Xérès 18 €
Plats
Pavé de turbot, salsifis confit, sauce épinard et émulsion Lavande 30 €
Le bœuf Salers (200g) cuit basse température, crémeux de patates douces, sauce Timut 32 €
Fromages et Dessert
Chariot de fromages 16 €
Dessert de notre chef 16 €
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La Carte
Menu Découverte (entrée, poisson ou viande, fromage, dessert) 49 €
Menu Gourmand (entrée, crustacé, poisson, viande, dessert) 57 €
Menu Épicurien (entrée, crustacé, poisson, viande, fromage, dessert) 87 €
Entrées – Eveil des papilles
Opéra de foie gras Mi cuit du sud ouest, façon vendangeur, gelée vin rouge, cannelle et raisin Muscat 19 €
Huitre de tamaris en tartare, gelée iodée et fondue de Beaufort 17 €
L’œuf bio parfait, crémeux de Châtaignes de Collobrières, jambon Ibérique, tartine de brousse aux fines herbes 18 €
Plats – Côté Mer
Pavé de Turbot cuit meunière, salsifis confits, sauce épinard et émulsion lavande 30 €
Pavé de Thon Mi cuit, risotto vénéré, sauce Bigarade aux agrumes 26€
Saint Jacques à la nacre, velouté de butternut, lard de Colonnata 27€
Plats – Côté Terre
Lièvre à la royale, légumes d’automne, purée de pomme de terre à la truffe noire, sauce civet 30 €
Filet de bœuf Salers cuit basse température, crémeux de patates douces, sauce Timut 32 €
Desserts – Créations de notre chef
La poire William de Haute Provence en déclinaison, texture, crème diplomate mascarpone et sorbet plein fruit 16 €
Transparence aux agrumes, pannacotta à la fleur d’oranger et sorbet Sudachi, crémeux safran 16 €
Chocolat grand cru « INAYA » Côte d’Ivoire, ganache, biscuit Sacher et glace aux baies de Bataks d’Indonésie 16 €
L’incontournable chariot de fromages 16 €
Menu enfant 25 €
(moins de 12 ans)
(1 plat viande ou 1 plat poisson + 1 dessert)
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Notre Chef travaille uniquement les produits frais, de saison et le plus souvent locaux, un Potager « BIO » avec des légumes et des herbes aromatiques
Réservation au 04 94 28 69 10 Restaurant ouvert du mardi au dimanche midi inclus